今天看了一篇关于酸奶的文章,特意去了解了下:

首先了解几个名字:


巴氏杀菌

以著名微生物学家巴斯德命名。它是利用相对较低的温度杀死细菌,可以保持食物的营养与风味,常见的处理方式包括68℃30分钟或72℃30秒。在中国,巴氏奶主要指72-85℃巴氏杀菌的鲜奶,需要冷藏,保存期很短。

超高温灭菌技术(UHT)

UHT是130-140℃瞬时灭菌,结合无菌包装,生产出来的奶可以常温储存半年以上


巴氏奶巴氏杀菌过的牛奶,需要冷藏,就是超市常看到的鲜牛奶,一般保质期不超过7天

常温奶:超高温灭菌技术(UHT)处理过的奶,就是在菜场也能买到的,保质期超长的。


传统酸奶:首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死,因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”,避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大,导致牛奶变质。

也就是说在巴氏奶中加入乳酸菌菌种,这样处理过的奶就算是酸奶了,保质期会比鲜牛奶长点,一般有半个月

巴氏杀菌热处理酸:指发酵前对原奶灭菌,而热处理指发酵完成后的再次灭菌,也就是说在传统酸奶的基础上再次灭菌。。。由于杀死了“活的乳酸菌”,因此它的口味不会因储存而改变,和UHT生产的盒装奶一样,它可以在常温下存放数月。